30 September, 2025

Ketam Korang ‘Kosong’ Ke Berisi? Ini Petua Paling Senang Nak Tahu Jantina & Isi Ketam Segar!

Posted in : Tips Masakan on September 30, 2025 by : Nor Rabiatul Adawiyah Tags: Tips Pemilihan Makanan Laut Segar

Tips Pemilihan Makanan Laut Segar adalah kunci kepada hidangan yang lazat, manis, dan selamat dimakan. Daripada sotong, ketam hinggalah kerang-kerangan, setiap satunya mempunyai ciri-ciri utama yang wajib anda tahu sebelum membeli.

Tips Pemilihan Makanan Laut Segar

1. Tips Memilih Sotong yang Segar

• Warna dan Tekstur: Pilih sotong yang kulit luarnya bersih, licin, dan utuh (tidak terkoyak atau mengelupas). Badannya kelihatan putih bening (jernih) dengan bintik-bintik pigmen yang masih jelas. Daging sotong segar haruslah kenyal dan pejal apabila ditekan, dan akan kembali ke bentuk asal dengan pantas.
  
• Kepala dan Mata: Sotong segar mempunyai kepala yang masih melekat kuat pada badan (tidak mudah terlerai apabila diangkat). Matanya kelihatan jernih, berkilat, dan menonjol. Elakkan mata yang keruh, kusam, atau cengkung.
  
• Bau: Sotong segar mempunyai bau lautan yang bersih. Bau yang hanyir atau masam yang kuat adalah tanda ia sudah lama dan tidak segar.

2. Tips Memilih Ketam yang Segar

• Berat: Pilih ketam yang terasa berat berbanding saiznya apabila anda timbang dengan tangan. Berat menunjukkan isinya penuh dan padat. Elak ketam yang terasa ringan atau ‘kosong’, kerana isinya mungkin telah mengempis.
  
• Lihat Bahagian Bawah (Tiga Segi/Peti): Segitiga itu harus melekap kuat pada badan ketam dan tidak mudah terkopek. Elak segitiga yang kelihatan renggang atau longgar.
  
• Bau dan Warna Cengkerang: Ketam segar hanya berbau lautan yang bersih dan bukannya bau hanyir atau masam yang menusuk hidung. Cengkerang (kulit atas) biasanya mempunyai warna yang terang dan jelas (seperti warna kebiruan pada ketam bunga), dan bahagian bawahnya putih bersih tanpa tompok-tompok kehitaman yang mencurigakan.
  
• Jantina (Untuk Isi & Telur): Jika anda mahukan isi yang lebih padat dan telur: Pilih ketam betina. Ia mempunyai segitiga (apron) yang lebar dan bulat di bahagian bawah perut. Jika anda mahukan sepit yang lebih besar (banyak isi di sepit): Pilih ketam jantan. Ia mempunyai segitiga (apron) yang kecil dan runcing.

3. Tips Memilih Kerang, Lala, Siput Sedut & Lain-lain

Tips ini boleh digunakan untuk kebanyakan moluska bercengkerang seperti kerang (dara, hijau), lala, remis, kupang, dan siput sedut.

• Cengkerang: Cengkerang mestilah tertutup rapat. Jika sedikit terbuka, ketuk cengkerang dengan jari. Kerang yang segar akan menutup kembali dengan pantas. Ini menandakan ia masih hidup dan isinya kenyal. Elak kerang yang cengkerangnya sudah terbuka luas dan tidak bertindak balas apabila diketuk. Ini bermakna ia sudah mati dan tidak selamat dimakan. Elakkan juga cengkerang yang retak atau pecah.
  
• Bau: Bau yang segar seperti air laut yang bersih. Elak bau yang hanyir, masam, atau busuk yang menyengat. Bau yang kuat menandakan ia sudah lama dan proses pembusukan telah bermula.
  
• Keadaan Siput Sedut: Pilih bahagian penutup (operculum) siput harus melekat kuat dan tidak berlendir. Elak siput sedut yang mengeluarkan banyak lendir atau buih atau mempunyai bau yang busuk, ini tanda sudah lama atau kotorannya belum keluar.
  
• Tekstur dan Isi (Jika Sudah Dikupas): Jika anda membeli hidupan bercengkerang yang sudah dikupas isinya, isi mestilah pejal, padat, dan kenyal. Elak isi yang kelihatan lembek, lembik, berair, atau telah bertukar warna (kusam/kekuningan/kehijauan).

Nota Tambahan

Jangan risau jika kerang-kerangan itu kelihatan kotor atau berlumpur; ini tidak menjejaskan rasa. Yang penting adalah kesegaran isinya dan memastikan ia masih hidup. Pastikan anda membersihkannya dengan betul (rendam dengan air garam atau asam keping) sebelum memasak untuk mengeluarkan kotoran dan pasir di dalamnya.

Jangan biarkan semua usaha anda memilih bahan segar sia-sia. Klik pautan di bawah untuk mengetahui tips terperinci dan teknik penyimpanan ‘pro‘ yang menjamin lauk-pauk anda kekal manis, pejal, dan selamat dimakan untuk jangka masa yang lebih lama!