Ayam Percik

Posted in : Makanan Kampung on May 24, 2024 by : Nor Rabiatul Adawiyah

Ayam Percik adalah hidangan ayam yang popular dalam masakan Melayu, terutama di negeri Kelantan, Malaysia. Hidangan ini terkenal dengan ayam yang diperap dengan rempah-rempah dan santan, kemudian dipanggang atau dibakar sehingga garing di luar tetapi masih berjus di dalam. Berikut adalah resipi untuk membuat Ayam Percik:

Bahan Masakan:

• 1 Ekor Ayam, dibersihkan dan dipotong menjadi bahagian-bahagian
• 200 ml Santan Pekat
• 2 Sudu Besar Minyak Masak

Untuk Pes Perap:

• 3 Ulas Bawang Putih
• 5 Biji Bawang Merah
• 1 Inci Halia
• 1 Inci Lengkuas
• 2 Batang Serai, dititik
• 2 Sudu Besar Cili Boh atau Cili Kisar
• 1 Sudu Teh Serbuk Kunyit
• 1 Sudu Besar Gula Melaka atau Gula Perang
• Garam secukupnya

Cara Penyediaaan Ayam Percik:

1. Kisar bawang putih, bawang merah, halia, lengkuas, dan serai sehingga menjadi pes yang halus.
2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan tumis pes yang telah dikisar bersama cili boh atau cili kisar, serbuk kunyit, dan gula Melaka. Tumis sehingga naik bau dan pecah minyak. Tambahkan garam secukup rasa dan gaul rata.
3. Gaulkan pes perap ke atas potongan ayam. Pastikan ayam disalut rata dengan pes perap.Biarkan ayam diperap selama sekurang-kurangnya 1 jam, atau semalaman dalam peti sejuk untuk rasa yang lebih mendalam.
4. Panaskan minyak dalam kuali atau pemanggang. Panggang atau bakar ayam sehingga separuh masak. Ketepikan.
5. Dalam kuali yang berasingan, panaskan santan pekat dengan baki pes perap sehingga mendidih. Pastikan untuk kacau sentiasa supaya santan tidak pecah minyak. Setelah kuah mendidih, kecilkan api dan biarkan ia mereneh sehingga kuah menjadi pekat.
6. Letakkan ayam yang telah separuh masak ke atas pemanggang atau grill. Sapu ayam dengan kuah percik yang telah dimasak tadi. Panggang atau bakar ayam sambil sesekali menyapu kuah percik di atasnya sehingga ayam masak sepenuhnya dan garing di luar.
7. Hidangkan Ayam Percik panas-panas dengan lebihan kuah percik di atasnya. Ayam Percik biasanya dihidangkan bersama nasi putih, nasi kerabu, atau lemang.

Hidangan ini sememangnya menggugah selera dengan gabungan rasa pedas, manis, dan lemak, menjadikannya kegemaran ramai dalam masakan Melayu. Resepi ayam seterusnya boleh didapati pada risalah di pautan ini!