28 September, 2025
Sambal Kacang
Sambal kacang adalah sambal pencicah yang amat digemari dalam masakan Asia Tenggara, terutamanya di Malaysia dan Indonesia. Ia bukan sekadar sambal biasa, tetapi sebuah gabungan rasa yang kompleks dan harmoni: pedas dari cili, manis dari gula Melaka, masin dari garam, dan masam dari asam jawa, semuanya disatukan dengan aroma dan tekstur berkrim dari kacang tanah. Sambal ini adalah pelengkap sempurna untuk sate, lontong, ketupat, gado-gado, dan pelbagai hidangan lain.
Bahan-bahan Sambal Kacang:
- 250g Kacang Tanah: Anda boleh memilih untuk menggorengnya atau menyangainya (goreng tanpa minyak) sehingga masak dan rangup. Kacang yang digoreng akan memberikan rasa yang lebih kaya, manakala kacang sangai lebih sihat. Pastikan kulitnya dibuang setelah digoreng/disangai.
- 10-15 Tangkai Cili Kering: Rebus cili kering selama 15-20 minit untuk melembutkannya. Kuantiti cili boleh disesuaikan mengikut tahap kepedasan yang anda inginkan. Cili kering memberikan rasa pedas yang lebih dalam dan warna merah yang cantik kepada sambal.
- 5 Biji Bawang Merah.
- 2 Ulas Bawang Putih.
- 1 Sudu Besar Asam Jawa: Larutkan asam jawa ini dengan sedikit air (kira-kira 1/2 cawan) dan tapis untuk mendapatkan air asam jawa yang pekat. Asam jawa memberikan sentuhan masam yang penting untuk mengimbangi rasa pedas dan manis.
- 1-2 Keping Gula Melaka: Cincang gula Melaka agar mudah larut. Gula ini memberikan kemanisan yang kaya dan aroma karamel yang unik.
- Garam Secukup rasa.
- Minyak Masak secukupnya.
Cara Penyediaan Sambal Kacang:
Berikut adalah cara penyediaan sambal kacang yang ringkas ini.
Langkah 1: Sediakan Pes Cili dan Bawang
Setelah cili kering lembut, buang bijinya (jika tidak mahu terlalu pedas). Kisar atau tumbuk cili kering bersama bawang merah dan bawang putih sehingga menjadi pes yang halus. Jika menggunakan pengisar, tambahkan sedikit air untuk membantu proses pengisaran.
Langkah 2: Tumis Pes Hingga Pecah Minyak
Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali. Masukkan pes cili dan bawang yang telah dikisar. Tumis dengan api sederhana sambil dikacau sentiasa sehingga pes bertukar warna menjadi lebih gelap, masak sepenuhnya, dan minyak mula terbit di permukaan (pecah minyak).
Langkah 3: Kisar Kacang Tanah
Sementara pes cili ditumis, kisar kacang tanah yang telah digoreng/disangai. Anda boleh kisar separa hancur untuk tekstur sambal yang lebih kasar dan berbutir, atau kisar hingga lumat jika anda sukakan sambal yang sangat halus.
Langkah 4: Masak Sambal Kacang
Setelah pes cili pecah minyak, masukkan kacang tanah yang telah dikisar ke dalam kuali. Kacau rata agar kacang sebati dengan pes tumisan.
Langkah 5: Perasakan dan Sesuaikan Kepekatan
Tuangkan air asam jawa ke dalam sambal. Masukkan juga gula Melaka dan garam. Kacau semua bahan dengan baik. Masak dengan api yang sangat perlahan, teruskan mengacau untuk mengelakkan sambal hangit di dasar kuali. Jika sambal terlalu pekat, anda boleh tambah sedikit air panas secara beransur-ansur sehingga mencapai kepekatan yang anda inginkan. Terus kacau sehingga gula Melaka larut sepenuhnya dan sambal masak sekata.
Langkah 6: Menghidang
Apabila sambal kacang telah mencapai kepekatan dan rasa yang sempurna, ia sedia untuk dihidangkan.
Tips Hidangan:
Sambal kacang ini boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Apabila ingin dihidangkan semula, panaskan ia dengan sedikit air jika terlalu pekat. Ia adalah pelengkap yang sangat serbaguna untuk pelbagai jenis hidangan. Selamat mencuba!
Selesai menikmati kelezatan Sambal Kacang, mari kita beralih ke destinasi rasa berikutnya. Bersiap sedia untuk terpukau dengan hidangan sambal klasik Thai yang menyegarkan, Sambal Limau Thai.
Minat makan, mendorong penulis kepada minat memasak.
Mencuba dan mengolah resipi, seterusnya menulis resipi masakan yang enak untuk dikongsi.